التوابل وفوائدها

تشير الدراسات إلى أن التوابل تعزز صحة الجسم لكونها تحتوي على مضادات الأكسدة. و ينصح خبراء التغذية بإضافة التوابل إلى الطعام لكونها آمنة من جهة و تضفي مذاقاً طيباً على الطعام من جهة أخرى.
.....................................
القرفة..

تساهم القرفة بإضافة مسحوقها المكون من ربع ملعقة طعام إلى نصف ملعقة مرتين في اليوم بشكل واضح، في تخفيض نسبة الكولسترول والشحوم الثلاثية والسكر في الدم، فالقرفة تضبط افراز الانسولين وتحسن معدلات مضادات الأكسدة، مما يجعل السكر في الدم طبيعياً، وبالتالي فهي مفيدة للمصابين بمرض السكري. يمكن اضافة القرفة الى وجبة الشوفان الصباحية، او فنجان الكاكاو، او عصير التفاح، او قطعة اللحم، او مع الشاي.
تحذير..
على غرار الأطعمة الأخرى هناك بعض الأشخاص ـ في حالات نادرة ـ قد يعانون من الحساسية نتيجة تناولهم القرفة، لذا يمكن طلب مشورة الطبيب عند الضرورة، حول كمية القرفة التي بالإمكان تناولها.
...................................
الشمرة..

تحمي الشمرة من الغازات والحرقة وعسر الهضم، وافضل طريقة للحماية من هذه العوارض المزعجة مضغ بذور الشمرة، بعد تناول الطعام، مما ينعش النفس، ويطلق مركب «تربينويد انيثول»، الذي يخفف من الآلام الناجمة عن الغازات وعن عسر الهضم، بالوقاية من التشنجات العضلية المعدية ـ المعوية، وزيادة حركة المعدة. كما ينصح بمضغ نصف ملعقة شاي من بذور الشمرة، بعد تناول الطعام او الاستمتاع بشرب كوب من شاي الشمرة. ويمكن غلي نصف ملعقة الى ملعقة شاي كاملة من بذور الشمرة المطحونة، في كوب من الماء مدة 10 ـ 15 دقيقة، وينصح بتناول ثلاثة أكواب يومياً.
تحذير
لا ضرر من مضغ بذور الشمرة، لكن بالنسبة لزيت الشمرة لا ينصح بتناول أكثر من ملعقة شاي صغيرة، اذ قد يتسبب بالغثيان والتقيء. اما الحامل فقد تجهض. وللشمرة تأثير هرموني طفيف، لذا على النساء اللواتي يعانين من سرطان الثدي، تفادي تناول كميات كبيرة منه.
...................................
الثوم..

تؤكد الدراسات الحديثة والكتب القديمة على ان للثوم فوائدة عديدة فهو ملين، يداوي الصداع، وينفع في اخراج البلغم، كما يزيل السعال، ويقوي البدن ويزيد صفاء العينين، وينشط الدورة الدموية، ويطرد الريح، ويجلي الصوت، ويطهر الأمعاء وينفع في زيادة الحفظ، وعلاج النسيان، ويقوي الباه، وينفع في علاج امراض البرد، واذا شرب مدقوقه مع العسل يخرج البلغم كما ينفع الثوم لتسكين الآلام الموضعية، ويحتوي على زيت طيار مكون من العديد من المركبات الكبريتية المضادة للعفونة. ولقد دلت الأبحاث الحديثة ان خلاصة الثوم تخفض نسبة الكولسترول في الدم وضغط الدم المرتفع.
تحذير
بما ان الثوم يمنع تجلط الدم، لذا يجب توخي الحذر، واستشارة الطبيب، لمن يعاني من سيلان الدم، أو يتناول أدوية كالاسبرين.
..................................
الزنجبيل

يساعد الزنجبيل في التخفيف من حدة الشعور بالغثيان ومن دوار البحر. وهو مفيد للمفاصل.ولقد دلت الابحاث ان العديد من المرضى الذين يعانون من روماتيزم الركبة، وتناولوا 225 ملغراماً من مستخلص الزنجبيل، مرتين يوميا، مدة ستة اشهر، خف لديهم الشعور بالالم بمعدل اكبر من الذين تناولوا ادوية لعلاج التهاب المفاصل. يمكن اضافة الزنجبيل الى العديد من الاطعمة، كالسلطة والحساء والمقبلات.
تحذير
يعاني بعض الأشخاص، في حالات نادرة، من حساسية تجاه الزنجبيل او انزعاج في المعدة. فاذا كنتم ممن يتناولون كبسولات الزنجبيل بالاضافة الى مسيلات الدم، فلا بد ان يتم الأمر تحت اشراف طبي.
...................................
جوزة الطيب

تهديء جوزة الطيب الاعصاب والتشنجات العضلية، وتحث على النوم، ولقد استعملت جوزة الطيب، كعلاج للارق، منذ خمسة الاف سنة، ضمن نظام العلاج الهندي المعروف بالـ «ايورفيدا». ويستعمل مبشور جوزة الطيب لتعطير الحلوى الجافة والمشروبات الهاضمة، وفي صناعة العطور ومعاجين الأسنان.
تحذير
ينبغي عدم الاكثار من تناول جوزة الطيب، التي تستخرج من شجرة، ارتفاعها حوالي عشرة أمتار ، دائمة الخضرة، عند نضجها تتحول ثمارها الى غلاف صلب.كما ان أي جرعة زائدة - من حبة الى ثلاث حبات ـ قد تسبب الشعور بالغثيان وانتفاخ البطن والهلوسة والصدمة.
..................................
الاوريغانو

تعتبر عشبة الاوريغانو مضادة قوية للأكسدة. وتحمي من سرطان الثدي والمبيض والرحم.وهي ذات مفعول مواز لبعض أنواع المضادات الحيوية تمنح عشبة الاوريغانو نكهة لصلصة المعكرونة، والبيتزا، والدجاج، والسمك، والفطر والفاصوليا الخضراء.
..................................
اكليل الجبل

تقي عشبة اكليل الجبل، من اعتام عدسة العين أو (الساد الذي يعرف بالماء الأبيض)، وهي ذات مفعول مضاد للاكسدة، مضاد للالتهابات، مضاد للامراض السرطانية (سرطان الثدي، والجلد والرئة).
تستعمل عشبة اكليل الجبل في الأطعمة الايطالية واليونانية ، يمكن اضافتها إلى سلطة الفاكهة ، الحساء، البطاطا، لحم الغنم والسمك.
تحذير
ان عشبة اكليل الجبل المجففة، التي تستخدم ضمن كمية محددة، مع الطعام، آمنة جدا. الا ان زيت اكليل الجبل، يمكن ان يسبب حساسية على مستوى المعدة، الكلى والامعاء، لذا يستحسن تجنبه.
....................................
المريمية

تحفز كمية صغيرة من المريمية الذاكرة. فوفقا لدراسة قام بها علماء الاعصاب في بريطانيا، ان المتطوعين الذين تناولوا كبسولات تحتوي على25 الى 150 ميكروليتراً من زيت المريمية ، اظهروا قدرة اكبر على التذكر. وتحتوي الميريمية على مواد نظيرة لهرمون الإستروجين تساعد على إفرازه في الجسم في حال استمرارية وظيفة المبيض أي قبل سن اليأس.
يمكن اضافة المريمية الى الاسماك، النقانق او السلطة. كما تشرب المريمية ،اما مضافة الى الشاي او من دونه- تضاف ملعقة صغيرة من المريمية الى الماء المغلي مدة خمس دقائق، ثم تصفّى وتشرب.
تحذير
تدل بعض الدراسات انه لا ينصح للحوامل بتناول المريمية او شربها، ولا لمن يعاني من ارتفاع في ضغط الدم. فهي تحتوي على الزيوت الطيارة وأهم مركباتها الـ «ثوجون»، الذي يمثل 50% من محتويات الزيت الطيار بها. وهي مطمثة أي تساعد على انسياب دم الطمث، لذا يحذر على الحامل في الأشهر الثلاثة الأولى تناولها، كما يحذر على المرضع أيضا تناولها لما لها من تأثير مقلل لكمية اللبن المدر.
.....................................
الزعتر

يستخدم الزعتر المجفف بكثرة لمعالجة السعال. ففي المانيا، حيث طب الاعشاب متقدم جدا، فان ادوية السعال، تحتوي على الزعتر. كذلك فان المحلول المستخلص من الزعتر، يستعمل في غسول الفم، كونه مضاداً للجراثيم وللفطريات.
تميل نكهة الزعتر الى الحموضة، لذا يضاف الى السلطات، والحساء، والفطائر، واللحم، والسمك والدجاج.
تحذير
يفضل عدم استعمال زيت الزعتر، لانه قد يكون ساماً، ويسبب الصداع، والغثيان، القيء، اضطراب الغدة الدرقية، وضيق في التنفس. كما ينصح بمراجعة الطبيب عند تناول كبسولات الزعتر، كون الزعتر الجاف وزيت الزعتر، قد يسببان الحساسية والحكة.
....................................
الكركم

الكركم الورص من التوابل الصفراء - البرتقالية اللون، الغنية بمضادات الأكسدة. وقد اظهرت دراسة حول علاج الجزيئات السرطانية، عام 2004، بأنه يساعد في ابطاء انتشار الخلايا السرطانية التي تصيب البروستات، بالاضافة الى تأمين نوع من الحماية من سرطانات القولون، الفم والجلد.
يستعمل الكركم في المطبخ الهندي، والكاريبي، وجنوب افريقيا، لا سيما الكاري.
تحذير
اظهرت احدى الدراسات ، التي اجريت على الحيوانات، ان الكركم، مفيد لتقوية الخصوبة، لذا ينصح الاشخاص الراغبون في الانجاب، او يعانون من مشاكل في الخصوبة، بتناوله.
...................................................
ارشادات
- ينصح علماء التغذية باستعمال التوابل المجففة الاكثر تركيزا، (باستثناء الثوم) للحصول على نتيجة افضل كمضادات للاكسدة.
- ان كانت وصفة الطعام تتطلب توابل مجففة، ولديكم الرغبة باستعمال الطازج منها، فلا بد من مضاعفة الكمية.
- عدم استعمال التوابل بعد انقضاء عام ، اذ انها تفقد مفعولها المضاد للاكسدة.
- الاحتفاظ بالتوابل في مكان مظلم ذات حرارة معتدلة، كون الحرارة تؤثر على فعاليتها كمضادة للاكسدة.
قبل استعمال التوابل لهدف علاجي، او بكميات اكبر من تلك المستعملة في وصفات الطعام، يفضل استشارة الطبي
.................................................