موسوعة طهي البيض

البيض المقلي
المقادير
ثلاث بيضات دجاج ( اي نوع مو مهم المهم بيض )
قليلا من الزيت ( زيت قلي )
قبصة الملح
قبصة فلفل الاسود المطحون
زبدة
قلاي
ملعقة للتقليب
نار
كبريت
او قداحة

الطريقة :
هذه الطبخة تحتاج الى مهارة عالية وكفاءة ، لكن مع الوقت سنتقنها
ضع الطنجرة على النار
ثم ضع قليلا من الزيت
ودعه حتى تصل حرارته الى 143،55667 درجة فهرنهايت
انتبه الطبخة ما تكون طيبي الا مع هذه الدرجة من الحرارة
اذا ما عندك مقياس حرارة ضع اصبعك الصغير في الزيت
فإذا قلت ( أخ ) حينئذ تكون وصلت للحرارة المطلوبة
اكسر البيضات في اناء مقعر ثم ضع الملح والفلفل الاسود واخفقه جيدا حتى يتغير لونه وتظهر الفقاعات
هنا وفي هذه اللحظة ضعه بسرعة في القلاي وابعد اوعيك قليلا حتى لا تصاب بأذى
فإذا تكونت طبقة شبه صلبة من البيض قم بقلبه على الوجه الآخر بسرعة
استمر في التقليب حتى يصبح لونه برونزي فاتح
ثم قم بمسحه بقليل من الزبدة
.......................................................
بيض الجبن موزوريلا

المقادير :
3بيضات
ملعقتا حليب
ملعقة زيت نباتي
ملح فلفل اسود
ملعقتي جبن مبشور موزوريلا
الطريقة :
يخفق البيض ثم يضاف اليه الحليب وقبصة ملح وفلفل اسود
يسخن الزيت في مقلاة ونضع كامل البيض ونرش فوقه الجبن المبشور
نقلب الجانب على الاخر حتى يجمد ويقلب ثم يقدم بجانب قطعتين من الخبز الاسمر
هنيئا
..........................................................
بيض بالجبنة السائلة
المقادير:
5بيضات –5ملعقة كبيرة جبنة سايلة –1/2 كوب حليب سايل –ملعقة كبيرة زبدة- قبصة ملح ملعقة كبيرة دقيق –رشة فلفل اسود-
تخلط جميعها معا ثم نحمي صينية مع وضع قليل من الزيت فيها ثم تصب الخلطة وتوضع في الفرن حتى تحمر من اسفل ونشعل النار من اعلى حتى تتحمر وتقدم
...........................................................
بيض بالباذنجان

المقادير:
3حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية-2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم-ملعقة كبيرة جبنة مبشورة –ملح فلفل اسود –ملعقة كبيرة دقيق –8 بيض
تخلط جميع المقادير معا وتعمل كالطريقة السابقة
...........................................................
البيض بورق الملفوف
المقادير:
ملفوفة مفرومة –3بيض- ملعقة كبيرة بصل مفروم –1/2 كوب حليب سايل- ½ كوب دقيق- قبصة ملح رشة فلفل اسود
تخلط جميع المقادير معا ثم تعمل اقراص وتقلى في الزيت على الوجهين
ملاحظة: الزيت مقداره ½ كوب
.........................................................
البيض بالبقدونس
المقادير:
¼ كوب من كل نوع( بقدونس –بصل اخضر - كزبرة- )-قرن فلفل حار مفروم- ملح –فلفل اسود –5بيض-بصلة مفرومة
الطريقة
نخلط البيض مع كل المقادير ماعدا البصلة المفرومة فنحمرها في الزيت واذا اصبح لونها احمر نصب عليها الخليط وتترك في الفرن حتى تحمر
...........................................................
البيض بالبطاطس
المقادير
3 ملاعق طعام زيت.
2 كوب بطاطس مبشور .
1/2 حبة فليفلة خضرا باردة مقطعة.
6 بيضات.
2 ملعقة طعام حليب.
1/2كوب جبن تشيدر مبشور.
ملح+فلفل اسود.
الطريقه
سخني الزيت في مقلاة تيفال عميقة على نار عالية.
اضيفي البطاطس والفليفلة الخضرا ,واطبخي حتى تنضج البطاطس لمدة 5 دقائق.
اخفقي البيض والحليب والملح والفلفل الاسود في اناء صغير .
صبي مزيج البيض على البطاطس .
غطيها وقللي درجة الحرارة الى هادئة واتركيها لمدة 8 دقائق حتى ينضج البيض .
رشيها بالجبن وغطيها حتى تذوب الجبنة.
تقطع مثلثات وتقدم هنيئا
..........................................................
البيض المقلي مع البطاطا
أحضري قطعة بطاطا متوسطة الحجم وابشريها بالمبشرة الخشنة وإن أردت فقطعيها إلى مربعات صغيرة جدا (إن كان لك صبر على التقطيع)
ثم احضري مقلاة وانصحك بالتيفال وضعي فيها قليل من الزيت ثم اقلي البطاطا حوالي عشر دقائق على نار متوسطة
ثم اضيفي فوقها حوالي ثلاث بيضات مخفوقة جيدا مع إضافة البهار والملح وصبيها فوق البطاطا
ووحوالي خمس دقائق يكون الوجه الأسفل قد نضج فاقلبي الوجه للأسفل بواسطة صحن آخر
وانتظري حتى يستوي من أسفله ثم قدميه في طبق وقطعيه مثلثات كالبيتزا وزينيه بالبقدونس وما تحبين..
ويمكنك أيضا أن تستبدلي البطاطا المقلية الزائدة عندك بالبطاطا النيئة ولكن قطعيها قطع متوسطة واقليها بكمية قليلة من الزيت وضعي البيض فوقها
وهكذا لن تعودي مضطرة للتخلص من البطاطا الزائدة
بل ستحصلين على طبق جديد ولذيذ بنفس الوقت
.......................................................
البيض مع المشروم

احضري بصل افرميه ناعما ثم اقليه بالسمن أو الزبدة
وعندما يقترب من الاستواء ضعي لحمة ناعمة أيضا اقليهم شوي ثم اضيفي الملح والبهار اللازم ثم أضيفي المشروم الطازج اي الفطر وقلبيهم على نار هادئة حوالي عشر دقائق أو أكثر بقليل
ولما بيستووا أضيفي البيض المخفوق (بتكوني ملحتيه وبهرتيه)وانتظري حتى ينضج البيض
ثم رتبيه بطبق وزينيه بالبقدونس والزعتر الأخضر
ملاحظة:يمكنك الأستغناء عن البصل أواللحمة بحيث تقلي المشروم أولا ثم تضعي فوقه البيض
.......................................................
البيض عيون
هذه طريقة طيبة جدا يعني بيض مقلي على مسلوق من دون دسم أبدا
مفيد لأصحاب الحمية والريجيم
أحضري مقلاة تيفال وسخني النار تحتها لدرجة متوسطة
ثم أحضري البيضة واكسريهافوق المقلاة من دون خفق
ثم اتركيها مثل ما نزلت من البيضة بحيث يبقى الصفار بالوسط والبياض من على الأطراف
ومتل ما قلتلك خلي النار وسط وغطيها لتستوي
......................................................
بيض مع الجزر والبطاطس والبصل
2بيض مخفوقين مع رشة ملح وفلفل اسود و1ملعقة كبيرة دقيق و4ملعقة كبيرة حليب سايل
1بطاطس و1جزر و1 بصل تقطع كلها مثل اعواد الكبريت ويقلى كلا على حدا في الزيت بعدين حمي المقلاة منيح مع اضافة قليل من الزيت ثم يصب البيض فيها ويترك حتى يجمد من الاسفل ثم يوضع الخليط بداخله ويلف مثل السويس رول ويترك لمدة 1دقيقة على كل وجة
.....................................................
بيض بالمايونيز والكتشب
3 بيض مسلوق يفرم فرم خشن
3 ملعقة كبيرة مايونيز يخلط معها 1 ملعقة كبيرة كتشب وتمزج جيدا ثم تضاف للبيض
وتخلط ثم تقدم على قطعة توست محمصة وعليها رشة بقدونس
.....................................................
بيض بالديك الرومي
4شرائح ديك رومي ترص في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت ثم نخفق 4بيضات مع ملح وفلفل اسود ويصب عليه ويترك حتى ينضج
وممكن عمله بالسجق ايضاً
ويقدم مع الكتشب والتوست المحمص
......................................................
**البيض بالطماطم**
اكلتي المفضلة
نقطع الطماطم قطع صغيرة
والفليفلة الخضرا شرائح
نقلقل البصل حتى يحمر نضع فوقه البيض حتى يستوي ثم نضع الطماطم والفليفلي والبهارات وملح ونغطيهن ليتنهنه الطماطم
......................................................
نوع مخترع من البيض
بيض ملسوق نقطعه مكعبات
خيار مكعبات - طماطم مكعبات
جبنة كرافت مبشورة- كزبرة
طبعا على حسب الكمية ناخد مايونيز + كاتشب+ خردل( اختياري)
نخلط كل مع بعض ثم نضيف له البيض والطماطم و...
ثم ندهن بها الشندوش الصمون
او ممكن تخفقي البيض مع جبنة كرافت المبشورة وتقليه
حيذوب الجبنة
.......................................................
فطيرة البيض بالفرن:
نخفق البيض مع شويه حليب وبهارات وكزبزة وجبنة مبشورة
واذا بدك حطي الطماطم
ناخذ خبز ملوح
ونحطه في صينية دائريه ( تكون نفس حجم اللرغيف)
ندهنوبالزبدة ثم نصب فوقه خليط البيض...
ويدخل الفرن حتى يجمد البيض
........................................................
طريقة البيض مع دوائر السجق:
أحضري سجق أو نقانق وقطعيه دوائر صغيرة
واقليهم بالمقلاء بالسمن أو بالزيت وبس ليستووا صبي فوقهم البيض المخفوق
ورح تلاقي طعمة طيبة جدا ورائحة جميلة بسبب تميز السجق بالبهارات اللذيذة الرائحة
وصحتين وعافية
........................................................
سندويتشات البيض بالمشروم ..
هذا طبق ذقته في احدى المطاعم و جربت سوي مثله لذيذ و انشاء الله يعجبكم
المقادير
5 حبات مشروم معلب مقطع شرائح رقيقة
1 راس ثوم مقطع صغيرا جدا
2 بيض
ملعقة زبدة - ملح - فلفل اسود - فلفل احمر بودرة
الطريقة :
يحمر المشروم في الزبدة ثم يضاف الثوم و عندما تظهر رائحته تضاف البهارات ثم البيض و يحرك جيدا
عند التقديم
يؤخذ خبز التوست ( اسمر او ابيض ) و يدهن بطبقة من جبنة الكريم ثم يوضع فوقه البيض و يدخل الفرن و يحمر من الأعلى فقط .........................................................
سندويتشات البيض المبشور
5 بيضات مسلوقة
علبة و نصف جبن كرافت مبشور ( حجم متوسط )
3 حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة مايونيز
نصف ملعقة شاي ملح
خبز عربي
زبدة
الطريقة
اخلطي المايونيز مع الجبنة ثم اضيفي الطماطم و البيض المبشور و الملح و اخلطي بخفة
قسمي الخبز الى نصفين و افتحي كل شريحة و ادهنيها بالزبدة و احشيها بملعقتين من خليط البيض ..
و بالهناء و العافية
.........................................................
طريقة مخترعه
{ دون مقادير}
بصل اخضر يقطع ناعم +بقدونس مفروم ناعم +ملح +فلفل +فليفلي خضرا نص حبه مقطعة ناعم (الشغله كلها ناعم بناعم)
وتقريبا 4 بيضات وتخفقيهم سوا وتحطيهم في صينيه تيفال مدهونه بشوي زيت
وياريت لو كان سمن بلدي وتخليها علي نار هاديه حتى يستوي اللى تحت وبعدين تدخليها الفرن على فوق لانك ماتقدري تقلبيهاوبعد ماتستوي تقطعيها مربعات وتقدميها ساخنه وشوفي الطعم
.........................................................
أيضا مخترعه
خمس بيضات-ملعقة زعتر بدون سمسم-طماطم مقطعة صغير جدا-
جبن مالح (البقرات الثلاث مثلا) مقطع مكعبات صغيرة -قليل ملح
رشة ثوم بودرة-بقدونس مفروم بالسكين ناعم-فليفلي خضرا -فلفل أسود -ثلاث ملاعق بصل محموس ذهبي اللون-زبدة أو سمن بلدي للقلي ملعقتين أو حسب الرغبة تجمع المقادير السابقة ما عدا البيض والزبدة ثم يخفق البيض جيدا
ويصب على المقادير السابقة ويحرك بلطف . تسخن صينيه تيفال ويسيح السمن ثم نصب الخليط ونتركه على نار هادئة مع تغطيتها بإحكام ثم تحمر في الفرن من الأعلى
.........................................................
البيض بالفاصوليا:
بتجيبي 3 علب فاصوليا(الي مكتوب عليه بصلصة الطماطم) 3 بيضات وقليل دهن أو زبدة.
يخلط مع بعض على النارالى أن يتماسك قليلا..ويقدم.
..........................................................
البيض مع اللحم المفروم
تقلقلي البصل الى ان يحمر تضعي اللحم مع البهارات والملح حتى الاستواء ثم نضع البيض المخفوق تقدم مع جاط لبن
..........................................................

» فن الرسم علي كراتين البيض...
» السباح العربي السوري فراس معلا يدخل موسوعة غينيس