مع الشيف مرتاح

[size=18]مسا الخير :
لكوني شيف طبخ بالأساس
حبّيت شارككن أهم طبخة بالحياة
(( ما قلت أطيب هه))
المقادير :
والله ما تعودت على هيك
فلتطبخي باستشارة روحك فهي التي تدلك على المقدار الأنسب ..
من الآخر
.............
ننظف الفروج بشكل جيد ونغسله بعد اقتلاع ( المزافر الثلاث ) أسفل الظهر والزوائد الصغيرة في الجانح )
إذ تقول الأسطورة الصينية أن الطير يخزّن حقده فيها ..
وأمانة تنتبهوا على انبوب الصوت ( البلعوم وجاره ) فهذان يحويان بقايا دعاء
.....
نسلقه جيدا بعد أن نضيف الملح ..و ورق الغار ( للزفر )) عيدان القرفة وجوزة الطيب ( للزنخة )) وكبش القرنفل وبصلة فحلة مقطعة جوانح ..
بينما نسلق الفروج ... نقوم بتحضير البصل .. حيث نفرم كمية كبيرة من البصل 4-5 حبات كبار
ونقليها بزيت الزيتون الأصلي ونضيف له القرفة الناعمة رشة ورشة فلفل أسود ..
ونقلبه حتى يبدأ بالذبول ( إياكم وتحميره أو لسعه )
كل شي جاهز .... يالله
نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت ثم نحضر أرغفة الخبز السميك ( يعني مو سياحي ولا تبع المخابز الاحتياطية ) نغطس أول رغيف بزيت الزيتون ونمده بأرض الصينية ثم نرش عليه السمّاق الأحمر الناعم ونمدّ البصل الذبلان ورشة سماق كمان خفيفة ... ونمد الرغيف الثاني ونكرر العملية وثم الثالث لنصل للرغيف الأخير حيث نغطسه بالزيت ونرش السماق بدون أن نمد عليه البصل لأن البصل يجب أن يبقى مختفيا تحت الخبزة الأخيرة ...
تمام ... نقوم بصف قطع الفروج بشكل أنيق وجذاب ومتناظر .. ثم نمسح سطوح القطع بقليل من الزيت ..
وهكذا نضع الصينية في الفرن ، نصف ساعة النار من تحت وخمس دقائق ( أو لزوم التحمير ++ حسب الفرن )) النار من فوق ..
يمكنك مراقبة الرغيف السفلي ... وأنا غالبا ما أضحي به ولكني أضمن نضوجا شهيا لباقي الأرغفة ... ..
ممكن يتم تناول الوجبة مع لبن رائب ... ويفضل الحامض منه لإبراز طعم السمّاق ..
وممكن مع شوربة رز ( رز مغلي بماء الدجاج ، مع رِشّة قرفة ناعمة ورشّة فلفل أسود خفيفة ) على أن يعصر على الشوربة الليمون الحامض حسب الرغبة ....
................................... وصحتين وعافيي .......................................
للاستفسار أو التوجيه ... أقرب محكمة
سلام
بس والله جد شي ناهي تمام ..
أصل الأكلة يسمونها المسخّن وأصلها فلسطينية حيث يكثر السمّ!اق في الجبال هناك ...
واليوم يقوم الشيفة ( جمع شيف ) بعملها على شكل أصابع بالخبز والحشوة البصل وقطع اللحم الدجاجي المسلوق على نفس الطريقة السابقة ، تسوّى على شكل ورق عريش ( طريقة اللف )) وتصف في الصينية ... وتقدّم وصحتين وعافيي ..
............................................................................
............................. [/size]

شكرالك اخى مش طلال على الطبخه الرائعه